Salate ea Chicory Witluf

Ha ke ntse ke sebetsana le semela sena ka semela sena, ke ile ka hlolloa ke kamoo ho leng bonolo le ho khahlisa moeeng oa ka. O ile a qala ho batla lebaka la maemo ana, kamoo ho hlakileng, hobane ke mang ho rona ea sa fuoeng bofokoli bo joalo? Hopola, Tolstoy ho "Ntoa le Khotso": ho na le banna ba babeli ba emeng mme ba shebile terene e fetang pela bona. "Ke matla afe a khannang motlae oa moholi?" - monna e mong o botsa e mong. Khopolo ea morao-rao, ho bonahala eka, ka hloko o ile a hasanya likarolo tsa hae tse fumanehang tsa mmele mme a araba ka khotsofalo: "Damn the locomotive." Mme ka bobeli ba ne ba khotsofetse haholo hobane ba fumane lebaka la ho sisinyeha ha enjine. Ho joalo le ka salad ea ka ea cyclic, ke batla lebaka la botle ba moea oa ka o ho eona.

Vitlouf, Belgian Endive, salate ea Chicory. © David Monniaux

Pele, salate ena ke mofuta oa chicory e tloaelehileng, eo ke e tloaetseng ho tloha bongoaneng. Re ile ra e bitsa palesa e putsoa, e neng e hola libakeng tse bulehileng tsa Prikhaper Territory. Mme ke a le mong feela ho rona Volodya, eo e neng e le moetapele oa rona ka lebaka la bonatla, bonyatsi le boiphihlelo ba bophelo, ea mo bitsitseng, joalo ka ha re ne re nahana, ka saense - "Cycloren". Mme kaofela re ile ra thothomela pela hae.

La bobeli, joale ka lilemo tse 'maloa hona joale chicory e fumane lengolo la tumello ea ho lula ka tlung ka linako tsohle: mosali oa ka o ja chicory hang hang ka kofi ea tlhaho (Brazil, Nicaraguan, Cuban, jj.), A kholisehile hore kofi ea chicory e phetse hantle haholoanyane . Empa ho 'na, litabatabelo tsa mosali oa ka tse matla ke taba e halalelang. Leha a ne a phela lilemo tse 'maloa ho e' ngoe ea linaha tse chesang tse mongobo moo kofi ea sebele e leng naha ea habo, a ka be a ile a mo rata mme a mo rata feela.

Taba ea boraro, salate ea cyclic e ne e bonahala e le semela se sa tloaelehang hape hobane likarolo tsohle tsa eona li ka sebelisoa - joalo ka ha ba re, le metso le malebela. Metso (li-tubers) e sebelisoa ho etsa kofi, 'me litlhapi tse fumanoang ka lijalo tsa motso mariha li sebelisoa ho lokisa lisaladi tse phetseng hantle le lijana tse fapaneng tsa lijana bakeng sa lijana tse kholo.

Mme, qetellong, ka bone, setlama sena se sebetsa hantle tlhahiso ea sona. Balemi ba lirapa tsa Connoisseurs ba pheha khang ea hore tlhahiso ea lipoli tsa li-poploof tse fumanoeng ka li-distillation li fihla ho 15 kg ka mitha e le ngoe. metres (lijalo tsa motso bakeng sa li-distillation tse lenngoeng ka mabokoseng haufi-ufi). Le ka jareteng ho tloha sekwere se le seng. limithara li nyolohela ho li-pcs tse 35. lijalo tsa motso, kapa ho fihlela ho 4,5 kg. Re lokela ho hopola hore bakeng sa li-distillation ho molemo ho sebelisa lijalo tsa metso e bohareng (bophara ba 3-5 cm), ebe o sebelisa metso e nyane ho etsa kofi. Ho etsa sena, ba khaoloa ka likarolo tse tšesaane, tse omisitsoeng ka ontong ebe li sebelisetsoa ho etsa kofi ea kofi.

Vitlouf, Belgian Endive, salate ea Chicory. © Slick

Mefuta e meng e sebetsang ea Witloof e ile ea nkhathatsa ho isa tekanyong e tlase, ho bonahala hobane hoo e batlang e le meroho eohle e jeoang e fola ebile e na le thuso ho batho. Ho joalo le ka Vitlouf: thepa ea eona ea ho folisa - intibin glycoside, e fumanehang ka har'a vitlouf hop, e thusa ho ntlafatsa ts'ebetso ea tšilo ea lijo, e ntlafatsa metabolism, e na le phello e ntle ho sebete, liphio, manyeme, litho tse etsang mali, methapo ea pelo le methapo ea methapo. Li-Goabies li na le liprotheine, mafura, lik'habohaedreite, letsoai la liminerale tsa potasiamo, calcium, phosphorous, sodium le tšepe. Li-inulin tse bonolo li kenella habonolo ho 20% ea kakaretso ea lik'habohaedreite, tseo ha li arohana li fana ka ntho ea bobeli ea bohlokoa - fructose. E bohlokoa haholo ho batho ba nang le lefu la tsoekere.

Lintlha tsa tlhaho tsa Witloof

Ona ke semela se sa feleng se lenngoeng moetlong joalo ka mefuta e 'meli. Selemong sa pele, rosette ea makhasi a maholo le lijalo tsa motso e mela ho peo, e sebelisetsoang ho chesa likotlolo tse sebelisetsoang lijo. Ka selemo sa bobeli, kutu e otlolohileng e nang le makala a ka bang 1.5 m e mela ho tloha semelong sa motso. Makhasi a kutu a manyane, a lanceolate. Lipalesa li nyane, li putsoa (hangata ha li tšoeu), li bokelloa ka har'a baskete ea inflorescence, e lutse e le mong kapa e tletse lipheletsong tsa makala kapa makaleng a makhasi. Litholoana - achene ribbed, sootho, bolelele ba 2-3 mm. Mefuta e fapaneng ea Witloof, e khothalletsoang ho khanna lihlooho tsa hop le ho fumana lihlahisoa tse ncha tsa salate.

Vitlouf, Belgian Endive, salate ea Chicory. © hoeveboka

Cone (mefuta e fapaneng ea malapeng) - bakeng sa tlatsetso ka likamoreng tse kentsoeng ntle le leseli, ka bobeli ka bolulo le ntle le substrate ea mobu, ka Hlakubele-Pherekhong. Nako ho tloha ho lipeo tse boima ho isa ho buoang ka botekgeniki ke matsatsi a 98-114. Nako ea li-distillation (ho tloha ho lema lijalo tsa motso ho ea ho le leoto le lecha la lihlooho tsa hop) ke matsatsi a 17-30. Sejalo sa motso se tšoeu, se bophara ba 35 mm, bolelele ba cm 15-20. Hlooho e ellipsoidal, makhasi a 'ona a tšoeu, a lero. Ho khothaletsoa mocheso o sa khaotseng ha li-distillation li sa theohe ka tlase ho 7 ° C mme li sa phahamele 16 ° C. Lihlooho tsa kotulo li lokela ho etsoa ha hlooho e fihla bophahamong bo sa feteng 15cm.
Rocket (mefuta e fapaneng ea lapeng) - nako ea ho tloha lipeo ho isa ho buoang ka botebo ea lijalo tsa motso ke matsatsi a 130- 155. Semela sa motso se boleletsoe ka mohono, se mosoeu, se boima ba 250 g. Nako e qobelloang ke matsatsi a 30. Hlooho ea hop e phahame ka sebopeho sa ovoid, le botenya, bophara ba 12 cm, bophara ba 5 cm. Hlooho ea hlooho e tšoeu, e boima 85-100 g.
Mefuta e fapaneng ea linaha tse ling: extrella (bakeng sa tlhabollo ea pejana); Vitlouf Danish le Mitado (bakeng sa hoetla-mariha); Tardivo (ea morao-rao), hammoho le Express, Tlhahiso, Foromo. Kahoo, metsoalle ea ka, ho na le ho hongata hoo re ka ho khethang ho tsoa ho ho etsa liteko.

Ho hola

Vitlouf e nkoa e le semela se sa keneleng batang: metso ea mefuta e meng e siiloeng bakeng sa mariha e emella serame ho fihlela tlase ho 30 degrees. O rata mongobo mme haholo o hloka mongobo o phahameng oa mobu nakong ea ho etsoa ha lijalo tsa motso. Mobu o sa arabeloeng ke mobu o loketseng haholo; Ka lebaka la ho haella ha karolo ea potasiamo ho menontsha, Witloof e potlakela ho thunya, 'me meroho ea eona e fokotsehe hape e omelle. Ntle le moo, ha manyolo a macha a kenngoa mobung, lijalo tsa metso li le matla ka matla lekala mme le fumane ponahalo e sa rekisoe.

Ha ho kgothaletswe ho hola vitlouf kamora salate, lihoete, parsley, litapole, tamati le likomkomere, hop le linaoa li nkuoa e le tsona tse li etelletseng pele. Ha o hola ka ho jala peo ka kotloloho mobung, ho kgothaletswa hore mobu o futhumale ho fihla ho li-degrees tsa 7-9. C, tse etsahalang hangata, ho latela sebaka sa temo, halofo ea bobeli ea Mots'eanong - qalong ea Pherekhong. Botebo ba seeding ke cm 1-1.5. Bolelele bo pakeng tsa limela kamora hore bo fokotsehe ke cm cm 10-15.

Tlhokomelo bakeng sa Endive ea Belgian e na le ho nosetsa khafetsa, ho lema likharetene le moaparo o holimo. Nakong ea kholo ea selemo, ho khothalletsoa ho etsa seaparo se le seng kapa tse peli ka manyolo a rarahaneng. Re lokela ho hopola hore ka ho kenella ha metsi mobung le mongobo o phahameng, lettuce le ka angoa habonolo ke phofo ea hlobo, bola, kahoo ho molemo ho e nosetsa hoseng, ho qoba metsi a kenang makhasi. Leha ho le joalo, ka lebaka la ho haella ha metsi, makhasi ha a fihle ka boholo bo tloaelehileng, a koahela, a baba. Mochesong o chesang, o ommeng le ka lebaka la ho hloka leseli, semela sena se etsa mefuta ea lipalesa kapele. Mocheso o nepahetseng bakeng sa kholo ea ona o nkuoa le 10-17 ° C. Lijalo tsa motso li ka le mariha mobung ka tlasa kapa ntle le tšireletso, ho latela sebaka se lenngoeng le temo.

Kotulo ea Witloof e etsoa ka Loetse (maemong a leholimo a omileng, pele ho serame sa pele). Bakeng sa li-distillation, lijalo tsa motso li lokela ho behelloa ka thoko ntle le li-peduncle le ntle le makhasi a otlolohileng a makhasi. E qetellang e khothalletsoa hore e sebelisoe e le salate meroho. Ho tlosa monko o tsoang makhasi, li kenngoa ka metsing a belang bakeng sa motsotso o le 1 kapa li tšeloa ka metsing a letsoai bakeng sa lihora tse 2-3. Lijalong tse chekiloeng, litlhako li khaoloa ka bolelele ba cm cm 2-3 ntle le ho senya liphio. Lijalo tsa motso li arotsoe ka tse nyane (bophara ho fihlela ho 3 cm), tse bohareng (3-5 cm) le tse kholo (tse fetang 5 cm). Lijalo tsa motso li ka bolokoa (bakeng sa li-distillation) joalo ka lihoete, li kentsoe ka sehatsetsing ka mabokoseng, li fafatsoa ka lehlabathe le omileng, peat kapa sawdust, li siee holimo li buletsoe moea. Pele li-distillation lijalo tsa motso li bolokoa ka mocheso oa 2-3 ° C ka mongobo o lekanang le 95% le moea o motle o tlang ho potlakisa sebopeho sa letlobo nakong ea mela.

Ho khetholla le ho soeufatsa ha litlolo tsa bohlanya ho etsoa lefifing. Ts'ebetso e bonolo ka ho fetisisa: ho koahela lebokose, leo li-tubers li behiloeng haufi le lona, ka lesela le sa koaheloeng habonolo 'me le li boloke ka mocheso oa 8-10 ° C ka kamoreng e loketseng sena. Mokhoa oa mocheso oa distillation o bohlokoa haholo, hobane ka mocheso oa 15-17 ° C lihlooho tsa hop li boloka monko oa tsona oa tlhaho, empa esita le ho 8-10 ° C li fetoha monate, tse nang le lehloeo le sa bonahaleng. Kamora ho hlaha ha lihlooho tsa hop, hoo e ka bang khoeli hamorao li khaoloa le karolo ea kutu hore li se ke tsa hasanya le ho li boloka ka sehatsetsing, moo li bolokang tatso ea tsona le mmaraka bakeng sa libeke tse 3. Ts'ebetso ena e ka etsoa ka tsela e fapaneng. Kamora ho kotula li-tubers, li chekoa ka mabokoseng a behiloeng mochini o motala, o motala, ka tlas'a lefatše, kahare. Li-tubers li beoa haufi le tse ling, li nosetsoa le ho koaheloa ka holimo ka lisenthimithara tse 25 tsa lehlabathe le metsi, lefatše, peat kapa sawdust, kapa e koahetsoe ka filimi. Matsatsi a pele a 7 ho isa ho a 10, mocheso oa mobu le moea o bolokoa ho 10 ° C, ebe o nyolohela ho 16-18 ° C. Kamora matsatsi a 25-30, ha hlooho ea hop e fihla bokaholimo ba sekoaelo se ba koahelang 'me e ba le ponahalo e ntle ebile e ntle, sejalo se kotuloa haholo mariha.