Litaelo tsa mohato ka mohato tsa ho lokisa risotto ea Italy ka li-mushroom

Ntle le pizza le bijoux, matšoao a Italy a risotto ke li-mushroom. Sopho ena e tsoa ho moapehi ea hasaneng. Ho pheha ho qalile ka sopho ea raese, e ileng ea siuoa e sa hlokomeloe. Ha setsebi sa semmuso se hopola mosebetsi oa sona o tsoileng matsoho, moroo o ne o le teng ka nako e telele. Ka tlase ho pan ho ne ho e-na le raese e khamisitsoeng ka har'a k'hamphani ea nama le meroho. Empa moloi eo o ne a sa lahleheloa, o ile a khabisa boea bo hlahisitsoeng mme a bo sebeletsa tafoleng. Ho se ho fetile lilemo tse fetang 400 ho tloha ka nako eo. Ho fihla joale, li-gurus tse kholo tsa ho pheha li ithutile ho pheha sejana sena ka tsela e sa tloaelehang.

Potoloho ea mantlha

Lefatšeng ho na le litlhaloso tse likete tsa tokiso ea sejana sena sa Setaliana. Leha ho le joalo, ho lokela ho utloisisoa hore kaofela ba tla ka molao-motheo o le mong:

• pele o hloka ho fenya onion ka raese;
• e tšollele kaofela ka pokello ea likhoho (o ka sebelisa metsi a hlakileng, hammoho le quoction ea lijo tsa leoatleng);
• sena sohle se lokela ho behoa holim'a mocheso o tlase, o hlohlelletsang kamehla;
• Metsotso e 15-20 pele u pheha, ho ka eketsoa meroho e boletsoeng kapa li-mushroom tse halikiloeng. Lithako tsa bohlokoa ke nama, papali kapa lijo tsa leoatleng.

Khohlopo ea ho qetela e tla ba ho eketsoa ha chisi e thata le botoro. Phofo ena e tla fa tranelate litlolo le monko o sa hlakang.

Ke mothating oa ho hlahisa likarolo tse ling moo mehopolo ea baapehi ba bangata e qalang ho seethe. Leha ho le joalo, raese ke "sehlahisoa" se "thata", kahoo o hloka ho khetha "baahelani" ba nepahetseng bakeng sa eona. Tabeng ena, o ka khetha risepe efe kapa efe ea li-mushroom risotto ka tlase, ho utloisisa moralo oa mantlha oa ho lokisa lijana tse tloaelehileng.

Nomoro ea 1

Moeti o tla hloka halofo ea khalase ea veine e tšoeu e omileng le 100 g ea chisi ea Parmesan ho motsoako oa mantlha oa linoko. Boemong bona, boitokisetso bo ka tsela e latelang:

1. Fry li-mushroom, li-mushroom tsa porcini kapa chanterelles (400-500 g) ka mocheso o phahameng.
2. Khaola onion ka likhaba, ebe u tšela ka saucepan metsotso e ka bang 7. Qhibiliha 50 g ea oli ho eona.
   
3. Kamora moo, eketsa oli e setseng ea 150 g. Ha e qhibiliha, tšela raese ea 350 g ka har'a motsoako. Pheha metsotso e seng mekae. Ka nako e ts'oanang, e lokela ho hlohlelletsoa ka botlalo.
4. Tšela khalase ea veine ebe u belisa mollo ka nako e sa feteng metsotso e meraro. Joala bo lokela ho fetoha mouoane le ho monya.
5. Pheha moro, 'me ka mor'a moo, malebela a sopho e' ngoe le e 'ngoe ea tsoekere o a tšollele ka mochini. Pele o sebeletsa, netefatsa hore karolo e fetileng ea ananeloa. Sena se tla nka metsotso e 25 ho isa ho 35.
6. Mothating oa ho qetela, eketsa li-mushroom le nama e kopanya se kahare.

Pele o sebeletsa, fafatsa ka parmesan le khabisa ka litlama. Ha e le mokhabiso, o ka sebelisa li-petals tsa rose kapa tamati ea ciliegia.

Linako tsa nako le nako tsa moeti e mong le e mong e tla fapana. Ho latela litšobotsi tsa botekgeniki ba setofo le lijana. Ka hona, ho ikemisetsa ho hlahlojoa hantle bakeng sa tatso, e bitsoang al-dente. Ena ke eona tsela e tšepahalang ka ho fetisisa.

Khetho ea raese

Boemo ba bohlokoa ba ho etsa risotto ka li-mushroom ke khetho ea mefuta e nepahetseng ea raese. Bakeng sa merero ena feela:

• "Vialone Nano" (Vialone Nano) bokahohleng bakeng sa litlolo tsohle;
• "Arborio" (Arborio) ha pholileng e lahleheloa ke ho ba teng ha eona;
• "Carnaroli" (Carnaroli) e loketse papali kapa tlhapi.

Lithollo tsa mefuta ena li kholo haholo ebile li telele. Nakong ea kalafo ea mocheso, lijo-thollo li ba bonolo haholo, hobane starch e lokolloa likarolong tse kaholimo. Ka lebaka leo, botsitso ba sejana bo fetoha le tranelate.

Rice "Arbario" e na le starch e ngata. Ha e pholile, e fetoha ntho e lumellanang le e sa fetoheng. Ka hona, e tšeloa ka foromo e chesang feela, hang-hang e tlosoe mollong.

Nomoro ea 2 - Khetho ea Elite

Hona joale ho bohlokoa ho bua ka linoko tsa mose ho maoatle, hammoho le linoko tse ikhethang. Lithako tsena li eketsa sehokelo se secha ka sejana.

Pele, o hloka ho reka lisebelisoa tsa mantlha. Lice le li-mushroom li lokela ho nkuoa 300 g, e ngoe le e ngoe. O ka se etse ntle le meroho e joalo:

• leeks le lieie (lihlooho tsa 1-2);
• lihoete;
• paprika (likhechana tse 'maloa);
• konofolo.

Tlatsa lijana ka meroho (mohloaare) kapa botoro. Joaloka senoko se ka sehloohong, Mataliana a sebelisa safrone (likhoele tse 3-4), tseo ba li bitsang "morena oa linoko le linoko tsa marena". Ho molemo ho nka letsoai (le hloekisitsoeng). Pepere e sa tsoa omisoa e tla ba tlatsetso ea sejana (o ka nka khubelu kapa pepere bakeng sa libapali tse chesang tsa linoko). Ka nako e ts'oanang, motho ha a lokela ho lebala ka veine e tšoeu e omisitsoeng (100 ml) le chisi e thata (Parmesan kapa lelapa la Grana).

Saffron ke motsoako oa bohlokoa. Kaha e se e theko e boima, o ka nka turmeric e tloaelehileng ho fapana le eo. Spice e hlahisoa ka mokhoa oa phofo ea lamunu e nang le monko oa lamunu le ka ho ama pepere.

Ha lihlahisoa tsohle li hlatsuoa li bile li lokisitsoe, o ka qala lits'ebetso tsa mantlha. Ho qala, li-mushroom li hloka ho khaola, ho hlophisa likati le maoto ka thoko. E latelang u hloka ho latela algorithm:

1. Ho pheha moro. Ka lilithara tse 2,5 tsa metsi beha mapheo a likhoho (likotoana tse hlano) le marang-rang. Ha sena sohle se pheha, lahlela eiee kaofela, maoto a li-mushroom, lihoete tse halikiloeng (likhomphutha tse 2) le lierekisi. Moro o lokela ho tepella mollong hora le halofo. Qetellong, eketsa parsley e omisitsoeng, makhasi a pepere ea pepere, lekhasi la bay le dill mane na.
2. Libuka. Khaola botoro (50 g) ka li-cubes, cm e 'ngoe le e' ngoe, ebe ue ts'oasa. Grate chisi. Soak safrone ka veine (2 tbsp. L.).
3. Ho pheha li-champignon. Khaola likotoana ka likhechana. E nyenyefatsang ho feta. Fry ka skillet se chesang ho fihlela e le putsoa khauta. Joale tšela li-mushroom ka pepere ea fatše le paprika. Tšela mollo metsotso e meng e 5. Ha u qetile, e ba bohlokoa ka letsoai, kahoo ba tla ba lero le leholo.
4. Sebaka sa risotto ka li-mushroom. Qala ka ho khaola onion, konofolo le kutu ea leek (rinse ebe o e omisa pele ho nako). Ho eletsoa hore u kenye lihoete ho grater kapa ka blender. Senya kharale ea konofolo u sebelisa thipa ea thipa.
5. Passivation. Qhibiliha 60 g ea oli, lieie e tlotsitsoeng ho fihlela e nolofatsa ntle le ho fetola 'mala. Joale o ka tšela lihoete le konofolo (clove e tlosoa pele o eketsa raese), o eketsa letsoai hanyane ka hanyane. Simmer metsotso e ka bang e supileng.
   
6. Mohato oa ho halika raese. Tšela lijo-thollo ka methapo e potolohang ho tloha lehlakoreng ho ea bohareng ba lijana. Fafatsa ka mollo ho fihlela raese e monya botoro kaofela. Ke feela ka mor'a sena, o ka tšelang veine, o hlohlelletsa ka bonolo.
7. Reusseling le moro. Kamora hore joala bo phethe, hoa hlokahala ho tšela moro (e lokela ho pheha ka se chesang se latelang). E lokela ho sebelisoa ka likarolo tse nyane (baapehi ba babeli). Re lokela ho kenella khafetsa e le hore re se ke ra cha.
8. Mokhahlelo oa ho qetela. Ha u ntse u kenella moro (ena ke metsotso e ka bang 10), ho hlokahala hore u tšollele li-mushroom le safrone ka lebelong, ebe u tsoela pele ho eketsa moro o belang o tsoang nameng. Litsebi tsa Culinary li lumela hore ho fihlela a itokisitse, o na le metsotso e 17 feela. Tloaelo e bontša hore ba bangata ba nka nako e eketsehileng.
9. Ho ama ho qetela. Kamora ho tlosa pan ka mollo, o lokela ho ema metsotso e 'maloa, mme feela o kopanya sejana le khoho e halikiloeng ebe o fafatsa ka chisi. Tabeng ena, ho hlokahala ho kenella ka matla.

Bapheki ba bang ha ba khothaletse lijo-thollo tse tlotsitsoeng pele li sebelisoa. Sena se ka lebisa ho ho hlatsuoa ha starch e karolong e kaholimo ea lithollo. Ho seng joalo, sebakeng sa risotto, motho ea amohelang baeti o tla fumana porridge ea raese.

Sebeletsa risotto le li-mushroom ka har'a lipolanete tse tebileng, li khabisa ka meroho. Molao o ka sehloohong pontšong ke lebelo ho feta tsohle. Ba khothaletsa ho ja lijo ka mokhoa o chesang feela, ho seng joalo botle bohle ba sejana bo tla lahleha.