Ho tloha mehleng ea Mmuso oa Ottoman, dolma ka makhasi a morara e ne e le karolo ea lijo tsa Sultan le e mong oa baemeli ba eona ba hlahelletseng. Tsela ea ho pheha e fihlile kajeno e batla e sa fetohe.
Batho ba bangata ba sa ntsane ba phehisana khang ka hore na ke mang ea nang le mohopolo oa ho bokella makhasi a morara, hop le meroho joalo ka pepere, tamati le sejalo sa lipalesa. Bagerike ba tsitlallela ho tsoa mohloling oa bona oa Bagerike, ba bitsa sejana seo hore ke "li-dolmas", Maarmenia le MaGeorgia ba ile ba hlophisa ponahalo ea sejana sena ka bo bona, ba se bitsa "tolma", Ma Uzbek a e bitsa "dulma". Ho boetse ho na le monyetla oa hore dolma e hlahe ka ho phetoa hoa lijo tsa Turkey, ka lebaka la litloaelo tsa teng tsa bochaba tse matla. Boteng ba sejana sena ke tšobotsi ea linaha tse ngata tse inehetseng tšusumetsong ea Turkic. Nakong ea tlhōlo, Türks e ile ea ruisa haholo le ho fapanyetsana litheko tsa linaha tse ngata ka boiqapelo ba mantlha ba tlhaho.
Leha ho le joalo, risepe ea dolma ka makhasi a morara, ho latela mehloli e mengata, e etselitsoe lijo tse phahameng, kaha e na le mekhoa e mengata e fapaneng ea ho pheha, e hloka tsebo e itseng ea ho pheha le bokhoni ba ho kopanya metsoako e fapaneng ka sejaneng se le seng.
Tsela ea morara ea lekhasi la morara oa Armenia
Ho lokisa dolma o tla hloka:
- 0.5 kg ea nama e halikiloeng;
- 100 g raese ea raese;
- Lieie tse 2;
- Pepere e le 'ngoe;
- 0.5 pepere ea pepere;
- Litamati tse peli tse kholo;
- 30-35 makhasi a maholo a morara;
- Makala a 5 a cilantro, parsley;
- pinch ea basil e omisitsoeng, tarragon;
- 0.5 tsp. lijo-thollo tsa coriander le zira;
- 30 g botoro;
- letsoai, pepere.
Ka setso, dolma ea mofuta oa Armenia e sebeletsoa tafoleng ka tranelate e bolila ea konofolo kapa sehlahisoa se sengata sa lebese se kolobisitsoeng - matsun, se ka nkeloang ka yogurt ea lapeng kapa tranelate e nang le mafura a tlase.
Ho lokisa sopho eo o tla e hloka:
- 200 ml tranelate;
- 3 li-clove tsa konofolo;
- 50 g botoro;
- Li-sprigs tse 3-4 tsa mint, parsley, cilantro.
Ho etsa sauce:
- Fry khabeloa ea khaba ka botoro e qhibilihang ka metsotso e 3 ka lebaka la mocheso o tlase.
- Tšela ka likarolo tse nyane tsa tranelate ebe u li tlisa naheng ea "li-bubble" tsa pele. Tima setofo.
- Fafatsa litlolo ebe u li kopanya le tranelate.
- Kenya letsoai ho latsoa.
Ho cuisine ea setso sa Armenia, ts'ebetsong ea ho lokisa dolma ho tloha makhasi a morara bakeng sa nama e halikiloeng, ho sebelisoa mefuta e 3 ea nama - konyana, nama ea khomo, nama ea kolobe ka likarolo tse lekanang. Ntlha e 'ngoe e tebileng ke taba ea hore nama ha e khethoe ka grinder ea nama, empa e khaola likotoana tse nyane ka lithupa tse bohale.
Litokisetso tsa sehlahisoa:
- Tšela nama ka nama e halikiloeng.
- Hlatsoa raese ka metsi a batang.
- Ebola ebe o khaola onion hantle.
- Crush coriander le zira ka seretse se nang le konofolo, karolo ea letsoai le 1 tbsp. oli ea limela.
- Hlatsoa makhasi a morara ka metsi a batang, tlosa li-cuttings.
Dolma makhasi a morara
Khato ka khato e nang le setšoantšo:
- Tšela makhasi a morara a hlatsoitsoeng ka sekotlolo se tebileng ebe u tšela metsi a belang ka asene e nang le asiti (hoo e ka bang litapole tse 2 ka litara e le ngoe ea metsi). Tsamaiso ena e tla nolofatsa le ho hloekisa makhasi. E tlohele e etse metsotso e 5-7, ebe e kholisa metsi. Haeba makhasi a le thata - o ka a pheha metsotso e ka bang 5.
- Ebola tamati ka ho tšela metsi a belang holim 'a bona.
- Chilli le chilli chop le chop ka blender hammoho le tamati e halikiloeng.
- Ka khabeloa onion le litlama hantle.
- Kopanya nama e halikiloeng le raese, pepere e khabisitsoeng le tamati, litlama le eiee. Tloea hantle, nako e nang le coriander e sithabetseng, zira le konofolo. Pepere ho latsoa.
Bakeng sa ho tlatsoa ha dolara e monate ("pasuc tolma") ho bohlokoa ho leka ho se sebelise raese ea setso feela, empa le lihlahisoa tse kang lensisi, li-chickpeas, linaoa tse khubelu tse khubelu le li-korong tsa koro.
Tlholo ea Dolma:
- ho jala lekhasi la morara sebakeng se bataletseng ka marapo a teteaneng ho nyoloha;
- tšela bohareng khaba ea ho tlatsa;
- pele u roala leqephe la leqephe ebe likarolo tse ka lehlakoreng ebe li sutumella ka phupung ebe u tobetsa ka thata karolo e tsoang. Etsa joalo ka makhasi ohle, u siee likotoana tse 5 bakeng sa "mosamo" tlase ea pan.
O ka itlwaetsa ka ho hlaka hore na o ka lokisa dolma ho tloha makhasi a morara joang 'me oa e theha ka nepo ka ho shebella video.
Bakeng sa ho cheka, ho molemo ho nka makhasi a manyenyane a morara a kotuloang nakong ea selemo, joale dolma e felisitsoeng e tla ba bonolo 'me methapo e koahetsoeng e ke ke ea senya maikutlo a sejana.
Li-cubes tse halikiloeng li lokela ho ba thata ho e le 'ngoe ka pane e tebileng e nang le botenya bo tlase, e koahetsoeng ka makhasi a morara a setseng (kapa beha poleiti ka tlase tlase paneng e tloaelehileng) e le hore dolma e se ke ea chesa nakong ea ho pheha.
E latelang - tšela metsi a belang a belisitsoeng ka tekanyo ea karolo e kaholimo ea meqomo ea morara (o ka sebelisa moro oa nama), eketsa sekhechana sa botoro mme o koahele ka poleiti e boima ea boima kapa u behe mojaro ka sebopeho sa metsi. Tlisetsa sejana ka sekhahla, tiisa mollo ka bonyane ebe o tsoelapele ho choila ka nako e ka bang hora. O ka lekola ho itokisetsa ka ho roba bareng e le 'ngoe: pampiri e lokela ho aroloa habonolo,' me raese e lokela ho ba bonolo le ho phehoa.
Dolma e felileng e hloka ho fuoa nako ea ho phomola le ho tsitlallela. Ho etsa sena, ho molemo ho hlakola pan ka kobo ebe u tlohela metsotso e 20.
Dolma e makhasi a morara e ka lokisoa habonolo ho cooker e liehang, kaha ho na le hore e na le sekotlolo se senang selikalikoe ebile ke sejana se sephara se se nang mabota.
Motsoako oa dolma o tsoang makhasi a morara a sa tsoakoang o batla o sa tšoane le risepe ea a khebelitsoeng. Phapang e tla ba eona feela ts'ebetso - ho inela makhasi a makotikoti ho tlosa acid e feteletseng. Ha ho hlokahale hore ba phehe ho ea pele. Feela tšela metsi a belang mme u emetse metsotso e 5.
Leha e le taba ea hore mekete ea selemo le selemo e tšoaretsoe ho tlotla dolma naheng ea Armenia, e bonts'a liteko tse fapaneng tsa mohlala (ho etsa mohlala, ho ja sejana se tummeng ka li-mushroom, ciliegia, lisosa tsa kharenate kapa linate le tse tlotsitsoeng) ha e tsebahale Azzeran, moo dolma e nkoang e le karolo. lijo tsa naha.
Litokisetso tsa dolma tse tsoang makhasi a morara a Azerbaijan li fapana hobane molemong oa ho tlatsoa, ke moetlo ho sebelisa litlhapi tse letsoai (stellate sturgeon, sturgeon, jj) ho fapana le nama. Haeba nama e halikiloeng e sebelisoa, joale konyana e sebelisoa bakeng sa ho e lokisa. Lehlabuleng, ho na le meroho e mengata, haholo-holo litholoana le meroho li halikiloe - pelepele, tamati, li-eggplant, quince, liapole hammoho le makhasi a hop, sorrel, lifeiga. Palesa ea Azaba ea dolara e nang le linoko kapa lero la apole, linate, oli ea limela tse fapaneng tse nang le linoko tse ngata. Hoo e ka bang lijana tse 12 tsa Azerbaijan li na le "dolma" ka lebitso la eona.
Dolma e lokiselitsoeng e lokela ho tšeloa ka chesang le asiti e le sejana se ikemetseng kapa se batang joaloka seneke se nang le litlama. Ho khetho efe kapa efe, e tla ba mokhabiso o khanyang oa tafole le sejana sa eona se seholo se sa tloaelehang. Se ke oa tšaba palo e kholo ea lits'ebetso bakeng sa ho e lokisa. Ka sebele, ho rarahana ha dolma ho tlaasana haholo ho meqolong e tloaelehileng ea hop - ho lokisa makhasi a hop ke mosebetsi o boima ho feta ho khella makhasi a morara ka metsing.
