Sesame, kapa Sesame

Sesame peo, kapasesame (Letšoao la Sesamum) - semela se tsoang lelapeng la Sesame (Pedaliaceae), ke oa mofuta oa Sesame (Sesamum), ho kenyelletsa le mefuta e ka bang 10 e hola ka sekhahla libakeng tse chesang tse mongobo le tse ka boroa ho Afrika, ntle le e le 'ngoe e lemiloeng ho tloha mehleng ea khale libakeng tsohle tse futhumetseng le tse chesang tsa Asia, le hona joale Amerika.

Lebitso la Selatine bakeng sa semela sa mofuta oa Sesamum le tsoa ho Segerike se seng. sēsamon, eona, e alimiloe ho tsoa lipuong tsa Semitic (Searameic shūmshĕmā, arab. simsim), ho tloha ka mora nako Babilona shawash-shammuotassirian shamash-shammūtsoangshaman shammī - "Semela sa oli".

Sesame, kapa sesame (Sesamum indicum) Papiso ea botanical e tsoang bukeng "Köhler's Medizinal-Pflanzen", 1887

Sesame ke semela sa selemo le selemo se bolelele ba 60-150 cm. Motso oa motso o bolelele ba 70-80 cm, o boreleli ebile o teteane karolong e kaholimo. Sehla se otlolohile, botala kapa bokhubelu bo bokhutšoaane, bo bopehile ka 4-8, bo bokhutšoaane, hangata ha bo na letho, hangata bo ba le makala ho tloha setsing; makala makala a bobeli ha a thehoe hangata. Makhasi ha a tšoane, a fapana kapa a tsoakoa. Makhasi a boreleli, a boreleli kapa a litšila, bolelele ba 10-30 cm, bolelele bo bolelele. Lehata la makhasi le fapana haholo pakeng tsa mefuta e fapaneng le semela se le seng. Makhasi a tlaase-tlase a atisang ho ba maemong a sephara, a marang-rang; tse bohareng ke lanceolate, elliptical kapa elongate-ovoid, selikalikoe kaofela, tse ferefiloeng kapa tse tebileng, li arotsoe ka lehare. Makhasi a holimo a moqotetsane, kaofela. Lipalesa li kholo, ho fihlela ho 4 cm ka bolelele, hoo e batlang e le sessile, e leng makhapetleng a makhasi a 1-5 likhomphutha. Calyx 0.5-0.7 cm bolelele, e makhasi, e nang le li-lobes tse bolelele ba 5-8, tse tala, tse nang le li-pubescent. Corolla e na le metso e 'meli, e pinki, e tšoeu kapa e pherese, e bokhutšoanyane ka bolelele, bolelele ba 1.5-3.8 cm. Molomo o kaholimo o khuts'oane, o bolelele ba 2-3; tlase - nako e telele, 3- le 5-lobed. Litebele, palo ea 5, li hokahane le karolo e tlase ea corolla, eo e 4 ea eona e atisang ho ntlafatsoa, 'me ea bohlano e tsoetse pele. Hangata ho na le li-stamens tse 10. Pestle e nang le ovary e holimo ea 4-9, e nang le ovary e ngata haholo.

Litholoana li bolile, li supa holimo, botala bo bosehla kapa bo bofubelu hanyane, bo boholo bo bokhutšoaane ba 4-9, se bolelele ba cm cm 5. Lipeo li na le "ovoid", boreleli, bolelele ba 3,3,5 mm, bosoeu, 'mala o mosehla, o sootho kapa o sootho.

Lipalesa ka June-Phupu, li beha litholoana ka Phato-September. Sebakeng, e fumaneha Afrika feela.

Lipalesa tsa Sesame, kapa sesame (sesametsetso sa Sesamum)

Sesame, kapa sesame (sesamo sa Sesamum)

Palesa ea Sesame, kapa sesame (sesametsetso sa sesame)

Sesame, kapa sesame (sesemo sa sesameum) makhasi le lebokose la litholoana

Peo ea Sesame ke e 'ngoe ea lipalesa tsa khale ka ho fetisisa tse tsejoang ke motho,' me mohlomong lijalo tsa pele li ne li lengoa ka ho khetheha ka lebaka la oli e jeoang. Baahi ba Babilona ba ne ba pheha lipitsa tsa sesame, veine le brandy, hape ba sebelisa oli bakeng sa ho pheha le matloana. Sesame se ne se sebelisoa ke Baegepeta e le moriana ho tloha ka 1500 BC "Open Sesame" ke lentsoe la boselamose le sebelisitsoeng ke Ali Baba le masholu a mashome a mane ho kena ka lehaheng. Sena se ka hlahisoa ke hore litoeba tse butsoitseng tsa sesame li butsoe ka ho panya ha leihlo hanyane hanyane. Le ho sesame ea khale e ne e amana le ho se shoe. Ho na le ho fetelletse ho sena, leha ho le joalo, lipeo tsa sesame li hlile li na le livithamini tse ngata (haholo-holo livithamini E) le liminerale (haholo-holo zinki) tse hlokahalang bakeng sa ts'ebetso e tloaelehileng ea 'mele oa motho. Ka bomalimabe, sesame ha e ratoe haholo naheng ea rona, 'me e tsejoa ka ho fetisisa e le karolo ea halva, haholo "tahini" - bakeng sa ho e lokisa, tahini boima e sebelisoa e le motheo - peo ea sesame qetellong ea lekholo la bo 17 le la 1800, makhoba a ile a tlisa peo Amerika Peo, ho latela mofuta oa semela, e sootho, e khubelu, e sootho, e mosehla le ea tlou. Peo e ntšo e nkoa e le monko o monate haholoanyane. Peo ea Sesame e na le tatso e nang le phepo, e tsoekere, e matlafalang ha e fula. Ka lebaka la se nang le oli e ngata, lipeo li senyeha kapele. Ho molemo ho li reka ka bongata bo fokolang ebe u li sebelisa kapele. Ha ho bapisoa, oli ea Sesame e hantle ebile e bolokiloe nako e telele. Kaha sesame kajeno ke mokhoa oa lefats'e le linoko, hammoho le mohloli oa oli ea meroho, nahana ka ts'ebeliso ea ona, ho qala ho tloha Middle East. Bochabela bo Hare, peo ea sesame e sebelisoa ho fafatsa mefuta eohle ea thepa e bakiloeng le likuku tse sephara. Ground sesame paste e sebelisoa ho pholletsa le Middle East 'me e sebelisoa ho litlolo tse ngata tsa Bochabela bo Hare ho tiisa le lisose tsa tatso le monokotšoai.

Sesame, kapa sesame seed (Sesamum indicum) peo

Ha e le hantle, hoo e batlang e le peo tsohle tsa semela li na le mofuta o itseng oa matla a patiloeng, o sebelisoang e le mohloli oa kholo ea semela se secha karolong ea pele ea bophelo ba sona. Lipeo li na le oli ea mafura (ho fihlela ho 60%), e kenyeletsang glycerides ea oleic, linoleic, paleitic, stearic, arachinic le lignoceric acid; phytosterol, sesamine (chloroform), sesamol, sesamoline, vithamine E, boithati. Ho latela mehloli e meng, oli ea sesame boholo ba eona e na le triglycerides, lebone unsicated oleic acid (35-48%), linoleic acid (37-48%), ho feta moo, e ka bang 10% ea mafura a acid: stearic (4-6%), Palmitic ( 7-8%), hammoho le myristic (hoo e ka bang 0,1%), arachinic (hofihlela 1,0%) (nomoro ea iodine 110). Ka lebaka la thepa ea eona e matla ea antioxidant - oli ea sesame (oxyydroquinone methyl ester) e fumaneha ho oli ea sesame, le ho se be teng ha mafura a mararo a sa mafura, oli ea sesame e na le bophelo bo bolelele ba selafini. Lipeo tsa Sesame li na le mafura a ka bang 50-60%, sebopeho sa 'ona se tšoauoa ka li-lignin tse peli - sesamine le sesamoline (hoo e ka bang 300 ppm ka oli), tse fetotsoang li-antioxidants tsa phenolic, sesamol le sesaminol, nakong ea ho hloekisa. Oli ea Sesame ke sehlahisoa sa lijo se lekanang le lioli tse ling tsa meroho, leha ho le joalo, ha e na vithamini A le oli e nyane ea vithamine E. Eastern sesame e baka monko oa eona ho metsoako e mengata e thehiloeng feela nakong ea ts'ebetso ea ho halika. Tse ka sehloohong ke 2-furylme tsebol, eo hape e phethang karolo ea bohlokoa monko oa kofi le nama e halikiloeng, guayacol (2-methoxyphenol), phenyleolol le furaneol, hammoho le vinylguacol, 2-pentylpyridine, jj.

Thepa ea semousu ea Simit, Greek le Turkey e nang le peo ea sesame.

Peo ea Sesame e sebelisetsoa ho eketsa moetso le tatso ho bohobe bo fapaneng, meqolong, likhabolong le meaparong ea salate. Li -xube tsa linoko Middle East le Asia li sebelisa peō e sithabetseng ea sesame. Chaena le Japane, li-salads le lijana tsa meroho li natetsoe ka peo ea sesame.

Sesame e sebelisoa haholo molemong oa tlhahiso ea tahini paste. Peo ea sesame e tšoeu e sebelisetsoa haholo merero ena. Tahini paste e sebelisoa bakeng sa tlhahiso ea lijo tse tsoekere tse tsoekere, hammoho le tsoekere le mahe a linotsi bakeng sa tlhahiso ea halva. Bakeng sa tlhahiso ea khalase ea boleng bo holimo ea tahini, peo ea sesame e ka peista. Hangata sesame e tšoeu e sebelisetsoa ho khabisa thepa e halikiloeng le bohobe. Bakeng sa merero ena, sesame e ngotsoe pele. Ha peeled, sesame e ka halikshoa pele e sebelisoa e le fafatsa ea thepa e bakiloeng. Korea, makhasi a sesame a nang le tatso e tukang a sebelisoa, a fuoa sebopeho se setle ebe o sebelisoa e le meroho e nang le soso kapa e halikiloeng ka batter. Ntle le moo, li sebelisetsoa ho roala raese le meroho ho tsona (analogue of Kijapani sushi) le makhasi a tlotsitsoeng a sesame a ekeletsoa sechu qetellong ea ho pheha. Mefuta e mengata ea sesame ea Korea e hlahisa makhasi a maholo a batlang a tšoana le makhasi a li-banister, ao a a ratang ho cuisine ea Majapane. Makhasi a seporong a bobebe ebile a manyane, ha a na le mehato e remiloeng ebile a na le monko o fapaneng. Sesame letsoai - motsoako o ka sehloohong oa Korea ke motsoako oa peo e sithabetseng ea sesame le letsoai.

Lihokelo tsa lisebelisoa: